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这菜被称为“豆中之王”,养脾而不腻,除湿而不燥,还能改善便秘哦~

时间:2024-01-14 发布人:马荣梅    浏览:

       俗语说:“吃鱼吃肉不如吃豆”,豆类是心脑血管友好型的食物。扁豆也是人们经常会吃的一种豆类食材,被称为“豆中之王”。

  一把“护心豆”,心脏更健康!

  扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆,有丰富的营养,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等。

  1.含钾量高,辅助护心脏稳血压

  大家都知道钾元素能帮助扩张血管,降低血管阻力,从而抵抗高钠的升血压作用,辅助控制血压、养护心脏。

  冬天寒冷,护心的钾元素流失,最容易犯突发性心脏病。

  扁豆的含钾量就非常高,每100克含量高达178毫克钾元素,能辅助保护血管,有利心脏。

       2.健脾祛湿

  扁豆味甘平而不甜,性温和而色微黄,与脾性最合,是一味补脾而不滋腻,除湿而不燥烈的健脾化湿良药。

  扁豆能改善脾虚泄泻症状,非常适合脾胃虚弱、消化不良、食欲不振的人食用。

  3.提高免疫力

  据统计,每100克扁豆含蛋白质高达25.3克,脂肪含量却只有0.4克。而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克,每100克牛奶的蛋白质含量3.5克。

  扁豆脂肪少热量低,吃再多也不怕发胖,更不用担心胆固醇的问题,还能增强自身抵抗力,保护骨骼。很适合中老年人食用。

  扁豆中含锌量较高,而锌能有效促进机体的生长发育,提高身体免疫力。

  4.辅助预防便秘

  膳食纤维可促进肠壁蠕动,有预防便秘之功效。扁豆还是膳食纤维的“大户”,因而是便秘病人的理想食品。

  扁豆全身是宝

  扁豆的种子——白扁豆,药食同源,被称为“祛湿第一豆”。《本草纲目》中记载:“白扁豆其性温平,得乎中和,脾之谷也。止泄泻,暖脾胃”。

  ▶三白粥

  一碗三白粥,用白扁豆食疗,适合夏天进补、祛病强身、化痰饮。

  做法:山药10克、白扁豆10克、薏米15克。先把薏米泡半个小时,再放入其他食材大火烧开后转小火,煮40分钟即可食用。

  此外,扁豆花也可入药,具有健脾和胃、消暑化湿的功效。扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素等,可治吐泻转筋、疮毒、跌打创伤。

  扁豆附食疗方超实用,赶紧收藏

  1.扁豆山药粥

  做法:山药30克、白扁豆15克、大米50克、白糖少许。米、扁豆淘净,同放锅中,加清水适量,武火烧沸后。转文火煮至八成熟时。加山药、白糖、煮至粥熟服食。每日2次,早晚餐服食。

  作用:可补益脾胃。适用于脾胃亏虚之倦怠乏力、气短少言、饮食无味、口干欲饮及脾湿带下、小腹冷痛喜温、腰酸肢软等。

  2.扁豆核桃泥

  做法:核桃仁、黑芝麻各10克,扁豆150克,白糖100克,猪油80克。扁豆去皮,加清水少许,上笼蒸约2小时至烂。取出挤水。捣泥。用细纱布过滤。余渣再捣成泥。黑芝麻炒香,研末。锅刷净,置火上烘热,放入猪油炒热,倒入扁豆泥翻炒。待水分将尽,放入部分白糖炒至不粘锅底。再放猪油、黑芝麻、白糖、核桃仁,混合炒片刻,候温服食,每日10 克。

  作用:可补肝肾,健脾胃,润五脏。适用于脾虚久泻、大便燥结、肾虚之须发早白等。亦为中老年人保健食疗佳品。

  3.莲子扁豆粥

  做法:将粳米100克,莲子、干扁豆各50克,洗净放入锅中,煮至熟烂即可。

  作用:莲子也有补益脾胃的效果,二者搭配,效果加倍。

  注意这些事

  ▶生扁豆或未做熟的扁豆中含有天然的植物毒素,没充分做熟,这些食材就会导致中毒。

  ▶如何预防吃扁豆中毒?

  1.焯水,去除扁豆中所含的生物碱。

  2.如果不想焯水,就多炒一会,把扁豆彻底炒熟,以免出现腹泻、呕吐、恶心,甚至中毒等情况。

  3.还可以选择高温加热,例如油炸。



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